Les vins d'érable

Cultiver le raisin au Québec pour en faire du vin n’est pas toujours une mince affaire, notamment en raison de nos hivers rigoureux. Certains producteurs d’ici se sont donc tournés vers une richesse bien de chez nous pour concocter des boissons alcoolisées : lesirop d’érable. C’est le cas, entre autres, duDomaine du Cap, Domaine des Coulées, de l’érablièreMillebois,du Domaine Labrancheet du Domaine Acer. 

On n’a qu’à lire les étiquettes des bouteilles pour se rendre compte de la variété des appellations de ce produit :vins d’érable,vins acéricoles,boissons alcoolisées d’érable,acer… En effet, il n’existe pas encore de terme officiel pour le désigner. Les points en commun sont nombreux avec le vin, mais peut-on vraiment le considérer ainsi s’il n’y aucun raisin dans le processus d’élaboration? Le mot “érable’’ a-t-il une connotation trop sucrée, qui pourrait laisser présager que ce sont des boissons à boire uniquement au dessert? 

Aujourd’hui, on vous en apprend plus sur ce produit souvent trop méconnu, qui mérite une place bien à lui sur votre table, de l’apéro au dessert!

Sucré, le vin d’érable?

Non, pas nécessairement! On a effectivement tendance à associer l’érable au goût sucré. Toutefois,nombreux sont les vins d’érable qui sont secs et qui n’ont qu’un léger goût d’érable en fin de bouche. Comme pour les vins traditionnels, les acériculteurs utilisent différentes méthodes de fabrication pour trouver un bel équilibre entre sucre, acidité, taux d’alcool, arômes et saveurs dans la production de leurs vins d’érable. 

Lors d’un prochain souper entre amis ou en famille, amusez-vous à faire une dégustation de vins à l’aveugle : vous verrez que plusieurs n’arriveront pas à distinguer unvin blanc d’un vin d’érable! 

Accords mets & vins d’érable

Vous avez toujours réservé le vin d’érable pour le dessert? C’est toujours délicieux et il peut même être le parfait compagnon d’une crème brûlée ou d’une tarte aux petits fruits, mais n’hésitez pas à leboire à l’apéro. On ne dit jamais non à uneboisson à l’érable en canette de chez Millebois pour bien débuter la soirée! 

Osez aussi boire vos vins d’érable avec vos entrées et vos plats principaux. Ils sont généralement excellents avec deshuîtres citronnées, dugravlaxde truite ou de saumon, un plateau defromages du Québec, despâtes au poulet ou aux crevettes, desmets asiatiques, une soupe à l’oignon ou une pizza au brie et noix de Grenoble… Bref, on peut fortement s’inspirer des mets qui accompagnent généralement bien les vins blancs!

Certains acériculteurs se tournent également vers la production demousseux à base d’érable. Ça fait changement des bulles traditionnelles et c’est tout aussi festif, pétillant, frais et désaltérant! Les vins mousseux d’érable se boivent bien avec des bouchées qu’on a l’habitude de servir lors de fêtes ou de cocktails dînatoires, comme des terrines, une assiette desaumon fumé, dessushis ou unplateau de crevettes. Mettez la main sur les vins mousseux à l’érable de chezMillebois et duDomaine Labranche pour faire découvrir ces produits à vos convives lors du prochain rassemblement!

En tout temps, assurez-vous de boire vos vins d’érable bien froids.

Comment faire du vin d’érable?

Les producteurs utilisent bien sûr de nombreuses techniques pour concocter des boissons alcoolisées d’érable uniques, qui ont leur signature bien à elles. Toutefois, le procédé de base demeure le même : pour faire du vin d’érable, il faut d’abordfaire fermenter l’eau de sève d’érable ou le sirop d’érable pour le transformer en alcool.Pour ce faire, on utilisedeslevures. Lafermentation peut se faire selon différentes méthodes, comme c’est le cas pour le vin : certains utilisent, par exemple, descuves d’inox ou des barriques de fût de chêne. Le temps de la fermentation est aussi variable de producteurs en producteurs selon le résultat voulu. Certains vins d'érable bénéficient d'une fermentation complète et auront donc un taux de sucre résiduel très bas. Comme pour le vin, il y a souvent assemblage et vieillissement du vin avant l’embouteillage.

Bien sûr, la qualité du sirop d’érable aura un grand impact sur la qualité du produit final, et c’est pour cette raison que les acériculteurs le sélectionnent avec soin!

Où trouver des vins d’érable?

Depuis quelque temps,La Boîte à Vins a une section réservée aux vins d’érable, tant sur sa boutique en ligne qu'à sa boutique située dans le quartier Rosemont, à Montréal. Notre but est de faire connaître au plus grand nombre de personnes possible la richesse de ce produit représentatif de notre terroir et de notre gastronomie. 

Certains producteurs de vins acéricoles peuvent également vous accueillir dans leur érablière pour vous faire goûter leurs délices. Vous aurez ainsi peut-être l’occasion d’acheter une bouteille de vin d’érable lors de votre prochaine journée à la cabane à sucre!

Vins d’érable, vins acer, vins acéricoles, boissons alcoolisées d’érable, alcool à base d’eau d’érable… peu importe le terme que vous utilisez, on vous souhaite une bonne dégustation!

Crédit photos : Jean-Sébastien Scraire - La Boîte à Vins

*Le terme «vin acéricole» est une marque de commerce déposée par le Domaine des Coulées